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做泡椒凤爪时

2020-02-15 17:58:41| 来源:| 编辑:| 点击:0次

做泡椒凤爪时,别只会傻傻的加泡椒,多加这2味,酸辣爽口有嚼劲

“泡椒凤爪”是凉菜中很受欢迎的美食,既可以当零食拿着吃又可以当做下酒菜,它不仅美味解馋,其富含的胶原蛋白质还具有美容养颜功效。今天教大家做一道家常版的泡椒凤爪,虽然没有买的凤爪颜色白,但味道绝对不次于超市的凤爪,而且自己做的不添加任何防腐剂,干净卫生吃着也放心。

做泡椒凤爪时,别只会傻傻的加泡椒,泡椒里面的水也要加进去,泡椒水起到主要作用,另外还要多加这2味,一味是白醋、另外一味是白糖提鲜。有了这“2味”和泡椒水的加入,才体会到酸辣爽口有嚼劲,下面开始制作了。

泡椒凤爪制作步骤

食材:鸡爪、泡椒、青红椒、黄瓜、胡萝卜、大葱、洋葱、生姜、大蒜、料酒

做法:

1.首先把鸡爪处理洗净,锅中加入适量清水,下入鸡爪,加入葱姜,料酒等烧开锅撇去浮沫,转中小火再煮8分钟左右

2.把洋葱切成葱丝,胡萝卜和黄瓜切成条,青红椒切成长一点的丁,大葱切成葱段,再切点姜蒜片,泡好的野山椒也对半切开

3.鸡爪煮好之后捞出立即放入冷水中浸泡一会,接着拿一个玻璃容器(类似于大碗)大碗中加入鸡爪,葱,青红椒、胡萝卜条、黄瓜条、姜蒜片,小米椒和泡小米椒的水搅拌均匀

4.开始调味,碗中加入,食盐,鸡精,白糖,白醋,再下入一碗凉开水或者纯净水搅匀,最后用保鲜膜封好泡2天左右即可食用。

注意事项:

1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感。

2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好)将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒、水、盐、味精和凉开水勾兑成泡椒水。

3、千万不要用有色的香醋或陈醋来泡啊,泡出的鸡爪颜色难看死了,没有米醋的可以用白醋代替。

4、让鸡爪吃起来有脆的感觉关键是用冰水镇,无论你的鸡爪煮的有多烂都不怕,只要用冰水一镇就会变脆。

鸡爪煮好后应立即过凉水或用冰水浸泡,吃起来外皮才会有脆的口感。喜欢鸡爪口感软些的,可以在煮的时候延长5分钟这样。调好的料汁可以品尝一下酸咸度,适当酌减。我不太能吃辣,只放了半瓶的泡椒进去,不过泡椒水到是全倒了进去,因为泡椒水的功劳最大了。

本文相关词条概念解析:

凤爪

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

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