当前位置:主页 >> 环保项目

银耳汤做法及注意点有哪些豆油

2020-03-23 06:32:28| 来源:| 编辑:| 点击:0次

金秋十月 食色贵州:到了贵州,一定要吃苗家的酸汤鱼

贵州乌东村,黔东南州一个传统的苗寨村落。进入9月,气候多变,落雨后的雷公山山谷,雾气氤氲,气象瞬息万变,行云如风。

随着寒露节气的抵达,秋日短暂的黄金时光正全面开启。村民一年的劳作耕耘,已经能够初望丰收的端倪!稻花香、鱼儿肥,原生态的稻花鱼是苗寨山民餐桌上最鲜美的一味食材。稻花鱼最家常的一种烧法就是酸汤鱼,而苗家的村民最常见的捉鱼工具是一个无底的竹筐子,她们会先框住一块水域,捉捞。

在贵州,不同的苗寨就会有不同的酸汤做法。乌东苗寨的传统是用糟辣子搭配野生番茄来制作红酸汤,它虽然没有白酸汤那么历史悠久,但是好把握,风格更容易被接受。

腌糟辣子的方法很简单,通常十斤红辣椒需要一斤左右的生姜,分别清洗晾干,混合剁碎后加一勺盐搅匀,剁的辣椒是越细越好,剁好后放在盘子里,不要沾油,不要混水,最后入坛、掩盖、加水密封,放在阴凉处发酵,发酵十天后,这一坛酸辣开胃的调味酱,就会成为苗家酸汤鱼最主要的风味。而制作酸汤鱼的头一天,苗家村民还要到山上去采摘另外一种必不可少的天然调味料-木姜子。

这种长在山里的神奇野果具有浓郁而又复杂的香气,是云贵川地区很特别的一种香料。苗家人做鱼,不刮鱼鳞,直接剖开鱼肚,掏去苦胆,简单冲冲鱼身表面的血水,待柴火灶一烧旺,迅速在锅里倒入菜籽油,下姜片、辣椒煸香,放入糟辣子、花椒、野生小番茄,炒出红汤后,另加开水烧开,接着放入稻花鱼,等锅中重新煮沸,加盐调味,再小火煨几分钟,撒上稍微捣碎的木姜子,出锅装盆,再撒上一把鱼香草,红亮鲜香的酸汤鱼就可以端上桌了。

吃酸汤鱼,标配是自家酿制的米酒。苗寨里的生活简单淳朴,邻里间这样的聚会非常频繁。寒露过后,天气会从秋高气爽快速过渡到寒凉湿冷,对于祖祖辈辈生活在这里的乌冬苗人,季节的流转不过是寻常生活中的自然节奏,就像这跳芦笙的旋律,经年如一。

本文相关词条概念解析:

苗家

苗家,男,汉族,1971年11月出生,山东威海人。1990年7月参加工作,1996年6月入党。现任威海市民政局副局长、党委委员。

食色

《食色》是2010年大众文艺出版社出版的图书,作者是宁馨儿。

鸡骨草胶囊成分

缓解颈椎病的方法是什么

宝宝脾虚吃什么食物

金振口服液和柴桂哪个好
得口腔溃疡什么症状
三岁宝宝脸发黄
友情链接: